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振動篩分過濾機在果汁生產工藝中的應用

文章出處:原創 責任編輯:admin 人氣: 發表時間:2016-12-30 16:07
振動篩分過濾機   
應用于果汁生產工藝中的不銹鋼振動篩分濾機

    ***近有個廣東的客戶采購了幾臺振動篩分過濾機,通過看公司的銷售人員跟客戶溝通了,了解很多振動篩分過濾機在果汁生產工藝中的應用過程,下面就從網上整理了一些資料,跟大家分享一下振動篩分過濾機在果汁生產工藝中是如何應用的,其實從字體上就很容易 明白,其主要是對果肉的篩分過濾。
 
鳳梨汁
鳳 梨 汁

一  鳳梨汁
 
    1、工藝流程

    原料選擇→洗果→分級、切端、去皮、捅心→修整→切片→二次去皮與分選→裝罐→排氣→密封→殺菌、冷卻→成品 
   
    2、工藝要點 

 
    原料選擇:選用新鮮良好、果型大、圓柱形、芽眼淺、果肉淡黃色、多汁、果心小、纖維少的菠蘿品種,要求適度成熟,風味正常,無病蟲害,無爛變及機械傷等。 
 
    洗果:將果實浸入清水中,洗凈果實外表附著的泥沙、雜質。 
 
    分級、切端、去皮、捅心:菠蘿果肉中含蛋白酶,生產過程直接接觸果肉的工人,必須戴橡膠手套。按果實橫徑分成4級。用菠蘿聯    合加工機削去外皮(皮經刮肉機刮肉,供制菠蘿粒罐頭或菠蘿汁用),切去兩端,捅除果心。 

    修整:去皮捅心后的果肉,用利刀削去傷疤及腐爛部分,再淋洗1次。 

    切片:用單刀切片機,將果肉切成環形圓片,片的厚度,按罐號分別為11.5~13mm。 

    分選及二次去皮:將片形完整、不帶果眼、斑點等缺陷的果片選出裝罐,凡帶有青皮、果眼及片邊緣帶有斑點、機械傷的片應選出,經二次去皮機二次去皮。 

    裝罐:空罐揀除銹罐、變形罐,再用90℃以上熱水清洗消毒,瀝干水分。裝罐時的糖水溫度為90℃以上,糖水濃度視菠蘿含糖量而定,控制成品糖水濃度14%~18%。若原料含酸量較低,應在糖水中加入0.1%~0.3%的檸檬酸。 

    排氣及密封:排氣中心溫度不低于80℃;密封時抽氣真空度為0.03MPa。菠蘿肉組織中含空氣較多,有的品種果肉組織較松,裝罐困難,采取裝罐后先在真空度0.05MPa的條件下抽真空10min再密封,可解決裝罐固形物及凈重不足,并可提高產品質量。 
殺菌、冷卻:7110#殺菌公式為5′—15′—5′/100℃;8113#殺菌公式為5′—20′—5′/100℃;9121#殺菌公式為5′—25′—5′/100℃;反壓降溫,殺菌后立即冷卻至38℃。 
 
    成品果肉為淡黃色至金黃色,色澤一致,糖水透明,有成熟菠蘿的風味,甜酸適口,無異味。果肉軟硬適度,塊形完整,切削良好,不帶機械傷和蟲害斑點,同一罐中果塊大小均勻。 
 

菠 蘿 汁

二  菠蘿汁 
 
    1、工藝流程 
 
    原料→清洗→去皮→切分、破碎→榨汁→殺菌、包裝或濃縮→中間貯存→調配→均質、脫氣→殺菌→灌裝、封口→后殺菌→冷卻→成品 

    2、工藝要點 
 
    菠蘿加工宜采取綜合利用,制菠蘿罐頭大約只利用40%的果肉,而其余部分和不宜制罐頭切片的小果都可作為制汁的原料。除了直接利用在去皮、修整和切片時產生的自流汁外,還可以將碎果肉、果心和果眼混合一起榨汁。菠蘿皮和兩端的果肉也可以挖出榨汁。 
當然也可選擇成熟的新鮮菠蘿,清洗、去皮、挖果眼、去心,適當切分后用螺旋壓榨機榨汁,果眼、果心也分別榨汁。 

    菠蘿汁產品有菠蘿原汁、菠蘿濃縮汁、菠蘿汁飲料等。菠蘿汁飲料較佳的配方為:菠蘿原汁20%~30%,糖13%左右,酸0.5%左右。
 
菠蘿脯 
菠 蘿 脯

三、菠蘿脯 

    1、工藝流程 

    選料→去皮、去心→修整→切分→護色、硬化處理→漂洗→熱燙→糖漬→干燥→包裝 

    2、工藝要點 

    選料:要求成熟度7~8成,除去病、蟲、爛者。 
 
    洗滌、分級:用清水洗去附著在果皮上的泥沙和微生物等,按大、中、小分為三級。 
 
    去皮、去心:用機械或人工去皮、捅心,刀筒和捅心筒口徑要與菠蘿大小相適應。
 
    修整:用不銹鋼刀去凈殘皮及果上斑點并挑眼至凈。 
 
    切分:去皮捅心后的菠蘿,將果身直徑在5cm以內的橫切成1.5cm厚的圓片;直徑在5cm以上的先橫切成1.5cm厚的圓片,然后再分切成扇形片。 
 
    果心組織致密,可斜切成0.5cm厚的橢圓形片,分開糖漬。 
 
    護色硬化:切分后的果片用0.1%焦亞硫酸鈉和0.5%石灰溶液浸泡8~12h,然后漂洗。 

    熱燙:將果塊沖洗后,在沸水中燙漂5min左右,撈出瀝水。 

    糖漬:趁果塊尚熱用30%的白糖,按一層果一層糖交替入缸腌漬,用糖蓋面。經24h后,將糖液回鍋,再加15%的糖化開煮沸后倒入果塊中漬24h。如此多次滲糖,使果塊吸糖達50%。可用淀粉糖取代45%蔗糖。 

    干燥:將果塊撈起瀝去糖液,均勻攤放于烘篩上,送干燥機內在60~65℃條件下干燥,烘至不粘手為止。 

    包裝:用聚乙烯袋定量密封包裝。 

    3、質量標準 

    產品呈橙黃色,有光澤,半透明,色澤一致;外觀完整,組織飽滿,表面干燥不粘手;具有菠蘿風味。含水量18%~20%;含糖量50%。 
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